北海道三大都市、札幌、旭川、函館。いずれも日本を代表するラーメンどころ。 札幌は味噌、旭川は濃厚醤油。そして函館の味は塩ラーメン。 「ラーメン」と注文すると塩ラーメンが出されるほど、塩ラーメンの文化が根付いている。 ご当地ラーメン数あれど、塩ラーメンを売り物にしているのは函館ラーメンだけ
透明度の高いスープに中細のストレート麺が泳ぐ。具もシンプルに、チャーシュー、メンマ、刻みネギといったクラシックなスタイルが函館ラーメンの特徴。 だしの取り方は、鶏を使うお店もあるが、豚骨を使うお店が主流。 スープは麺がなければ丼の底が見えるのではないかと思うほど澄んでいる....

麺の風味にこだわる伝統製法

各工程ごとに職人の手と五感で麺の状態を確認し、加水量や圧延率を決定して調整をします。 麺は生き物ですので、その日その時の温度や湿度、小麦粉の状態により麺の状態も変化します。 その状態を確認するのが機械ではなく、熟練した職人の手や五感でないと判断できません。 温度計や湿度計、また、マニュアル等に頼らず、経験を生かし、心を込めて作ることで安定した上質な麺を供給できる最前の方法と考えております。